Coda alla Vaccinara

Coda alla Vaccinara, oggi vi mostra la ricetta tipica romana della Coda alla vaccinara, la ricetta non è poi tanto difficile, ma richiede diverso tempo per la preparazione, andiamo a vedere insieme la ricetta della Coda alla vaccinara......

Ingredienti:

2 kg di coda di bue a pezzi
Per la bollitura 1 carota, 1 porro, 1 costola di sedano, timo d 1/2 foglia di lauro
2 cucchiai d'olio
0,2 l di vino bianco secco
1 kg di polpa di pomodoro passata al setaccio
prezzemolo
sale grosso
sale fino
pepe

Preparazione Coda alla Vaccinara:

Fate spurgare la coda di bue, tagliata a pezzi per 4 ore in acqua abbondante e fredda.
Mettere i pezzetti di coda di bue spurgati in una casseruola con abbondante acqua fredda e portare ad ebollizione. Sbollentare la carne per una decina di minuti. Mettere i pezzi di coda in un'altra casseruola con abbondante acqua fredda salata (sale grosso). Far prendere l'ebollizione e schiumare, quindi aggiungere le verdure aromatiche e continuare la cottura a fuoco moderato per 3 ore.
Ora fate un soffritto mescolate e fate insaporire la carne, bagnare col vino e farlo evaporare. Mescolarvi il pomodoro, condire con sale, pepe e continuare la cottura per circa un'ora. Importante durante la cottura allungare la salsa, se restringe troppo, col brodo di cottura della coda.
La coda alla vaccinara è pronta!!!!!

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