Pan co' Santi, oggi voglio mostrarvi la ricetta tipica senese del Pan co' Santi,
il Pan co' Santi è un comune pane addolcito con semi di anice, noci, uvetta, miele,
ed altro ancora; il Pan co' Santi viene consumato nelle zone di Siena e Grosseto proprio secondo tradizione nel giorno appunto dei Santi, ma non solo, infatti viene prodotto e consumato anche nelle feste natalizie, di seguito trovate la ricetta tipica di Siena per preparare il Pan co' Santi...........................
Ingredienti:
Farina 00 250 gr
Farina Manitoba 250 gr
Lievito di birra 25 gr
Acqua 300ml
Noci sgusciate 300 gr circa
Uvetta sultanina 200 gr
1 bicchiere vin santo o altro liquore
1/2 boccettina di aroma di anice
Strutto di Maiale 40 gr o 5-6 cucchiai di olio extravergine di oliva
Zucchero 10 cucchiai
Miele 1 cucchiaio abbondante
Sale 1 cucchiaino
Pepe nero un pizzico
Tuorlo d'uovo
Preparazione Pan co' Santi:
Cominciamo, per prima cosa mettete a bagno l'uvetta nel vinsanto insieme ad un paio di chucchiai di acqua calda.
Procediamo, sciogliete il lievito in 100 ml di acqua tiepida insieme a 1 cucchiaino di zucchero; impastate bene il lievito ora con 100 gr di farina, lasciatelo fermentare per circa 1 ora e mezzo, la pastella dovrà gonfiarsi e risultare morbida.
Passata 1 ora e mezzo aggiungete acqua tiepida (200 ml), il resto della farina, lo zucchero, il miele, lo strutto (in alternativa 5-6 cucchiai di olio extrvergine di oliva), un pizzico di sale e di pepe; procedete con pazienza ad amalgamare tutti gli ingredienti ed impastare bene il tutto, quindi quando avrete ottenuto un ottimo risultato ovvero un impasto omogeneo, mettete a lievitare per 2 ore circa, l'impasto dovrà raddoppiare di volume.
Nel frattempo che aspettate la lievitazione sgusciate le noci, dovete avere a disposizione 300 gr di noci sgusciate, quindi tagliatele a pezzetti e fatele soffriggere in una padella con un paio di cucchiai di olio, fatele soffriggere per pochi minuti dopodichè spegnete il fuoco.
A questo punto riprendete l'impasto ed aggiungete allo stesso le noci e l'uvetta sultanina, lavorate bene l'impasto fino a che non risulti omogeneo (se necessario aggiungete altra farina, per raggiungere la giusta consistenza), quindi ricavatene 2 panetti e lasciateli riposare ancora per 1 ora.
A questo punto riprendete i panetti, posateli su una teglia da forno rivestita di carta da forno, quindi spennellateli abbondantemente (la superficie) con il tuorlo d'uovo ed infornateli a 160 gradi per 45 minuti circa,
il pan co' santi è pronto!!!!
il Pan co' Santi è un comune pane addolcito con semi di anice, noci, uvetta, miele,
ed altro ancora; il Pan co' Santi viene consumato nelle zone di Siena e Grosseto proprio secondo tradizione nel giorno appunto dei Santi, ma non solo, infatti viene prodotto e consumato anche nelle feste natalizie, di seguito trovate la ricetta tipica di Siena per preparare il Pan co' Santi...........................
Ingredienti:
Farina 00 250 gr
Farina Manitoba 250 gr
Lievito di birra 25 gr
Acqua 300ml
Noci sgusciate 300 gr circa
Uvetta sultanina 200 gr
1 bicchiere vin santo o altro liquore
1/2 boccettina di aroma di anice
Strutto di Maiale 40 gr o 5-6 cucchiai di olio extravergine di oliva
Zucchero 10 cucchiai
Miele 1 cucchiaio abbondante
Sale 1 cucchiaino
Pepe nero un pizzico
Tuorlo d'uovo
Preparazione Pan co' Santi:
Cominciamo, per prima cosa mettete a bagno l'uvetta nel vinsanto insieme ad un paio di chucchiai di acqua calda.
Procediamo, sciogliete il lievito in 100 ml di acqua tiepida insieme a 1 cucchiaino di zucchero; impastate bene il lievito ora con 100 gr di farina, lasciatelo fermentare per circa 1 ora e mezzo, la pastella dovrà gonfiarsi e risultare morbida.
Passata 1 ora e mezzo aggiungete acqua tiepida (200 ml), il resto della farina, lo zucchero, il miele, lo strutto (in alternativa 5-6 cucchiai di olio extrvergine di oliva), un pizzico di sale e di pepe; procedete con pazienza ad amalgamare tutti gli ingredienti ed impastare bene il tutto, quindi quando avrete ottenuto un ottimo risultato ovvero un impasto omogeneo, mettete a lievitare per 2 ore circa, l'impasto dovrà raddoppiare di volume.
Nel frattempo che aspettate la lievitazione sgusciate le noci, dovete avere a disposizione 300 gr di noci sgusciate, quindi tagliatele a pezzetti e fatele soffriggere in una padella con un paio di cucchiai di olio, fatele soffriggere per pochi minuti dopodichè spegnete il fuoco.
A questo punto riprendete l'impasto ed aggiungete allo stesso le noci e l'uvetta sultanina, lavorate bene l'impasto fino a che non risulti omogeneo (se necessario aggiungete altra farina, per raggiungere la giusta consistenza), quindi ricavatene 2 panetti e lasciateli riposare ancora per 1 ora.
A questo punto riprendete i panetti, posateli su una teglia da forno rivestita di carta da forno, quindi spennellateli abbondantemente (la superficie) con il tuorlo d'uovo ed infornateli a 160 gradi per 45 minuti circa,
il pan co' santi è pronto!!!!
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1 commenti:
Ecco, di sicuro questo è il caso in cui la foto non rispecchia fedelmente la ricetta, visto che la foto, appunto, è il risultato di questa ricetta qui http://aniceecannella.blogspot.com/2007/10/pan-co-santi-dalla-fine-dottobre-alla_27.html
in quanto all'uso della foto, bastava chiedere, avrei concesso l'uso dell'immagine senza alcun problema, basta mettere i crediti, che comunque mi metto da sola.
La foto appartiene all'autrice di questo blog http://aniceecannella.blogspot.com/2007/10/pan-co-santi-dalla-fine-dottobre-alla_27.html
p.s. naturalmente ho anche il formato originale, così come è uscita dalla mia digitale.
buon lavoro!
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