Rigatoni con la pajata


Rigatoni con la pajata, oggi vi propongo la ricetta dei rigatoni alla pajata un piatto squisito tipico della cucina romana, i rigatoni con la pajata sono gustosissimi vi consiglio di provarli se ancora non l'avete mai fatto, noi vi proponiamo la nostra ricetta che è la tipica ricetta romana, procuratevi dunque la pajata da un vostro macellaio di fiducia e seguite la nostra ricetta dei rigatoni con la pajata che trovate di seguito:

Ingredienti:

Pajata 1 Kg
Rigatoni 400 gr
Vino bianco secco 1 bicchiere
1/2 cipolla
Sedano 1 costa
Aglio 1 spicchio
Passata di Pomodoro 500 gr
Pecorino romano grattugiato 100 gr
Olio extravergine d'oliva 10 cucchiai
Sale grosso 1 cucchiaio
Peperoncino 1

Preparazione Rigatoni alla Pajata:

Cominciamo, tagliate a pezzi di circa 10 cm la pajata e legate le estremità con del filo facendo attenzione a non far uscire il contenuto.

Prendete un tegame capiente, quindi fate scaldare l'olio, versare i pezzi di pajata insieme al sale grosso, alla cipolla ed al sedano tritati, all'aglio ed al peperoncino; fate rosolare a fiamma bassa girando spesso la pajata.

Passati alcuni minuti la pajata sarà ben rosolata quindi alzate un pochino la fiamma, aggiungete il vino e coprite con un coperchio, lasciate cuocere in questo modo per 10 minuti.

Passati 10 minuti togliete il coperchio e aggiungere il pomodoro, seguitate la cottura a fuoco basso per almeno 2 ore; durante la cottura mescolate ogni tanto e se necessario aggiungete acqua calda ma solo se necessario in quanto al termine della cottura il sugo dovrà risultare abbastanza denso, infine fate attenzione a non rompere i pezzi di pajata.

Cuocete ora la pasta, scolatela al dente e versatela nel tegame con il sugo, aggiungete il pecorino, alzate un pochino la fiamma e fate cuocere amalgamando bene il tutto per un paio di minuti, a questo punto servite, i rigatoni con la pajata sono pronti, fatemi sapere poi come sono venuti.

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