Pasta e Broccoli in Brodo d' Arzilla

Pasta e Broccoli in Brodo d' Arzilla (Razza), la ricetta che vi proponiamo oggi è di un piatto eccezionale, la ricetta è romana infatti la Pasta e Broccoli in Brodo d' Arzilla è un piatto tipico della tradizione e della cucina romana; per chi non conosce questo piatto può sembrare un po' particolare come ricetta ma vi assicuro che è da provare assolutamente questo è un piatto delizioso dal sapore unico, la ricetta è semplice, procuratevi la razza e seguite il procedimento riportato di seguito, preparerete una pasta e broccoli in brodo di arzilla indimenticabile:

Ingredienti:

Arzilla fresca (Razza) 800 gr circa
Broccolo Romano cimette 300 gr
Spaghetti spezzettati 150 gr
Polpa di Pomodoro 100 gr
Acciughe sotto sale 2
Prezzemolo 1 mazzetto
Cipolla 1/2
Peperoncino
Vino Bianco secco
Aglio 2 spicchi
Olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione Pasta e Broccoli in Brodo d' Arzilla:


Cominciamo, tritate in modo grossolano metà del prezzemolo e la cipolla; prendete una pentola capiente aggiungete 2,5 litri di acqua, quindi uno spicchio d'aglio, il prezzemolo tritato, la cipolla tritata e portate ad ebollizione a fiamma medio-bassa, fate bollire per 10 minuti.

Nel frattempo mondate e lavate l'arzilla; passati 10 minuti di ebollizione aggiungete l'arzilla e fate cuocere per altri 30 minuti abbondanti.

A questo punto passati altri 30 minuti scolate l'arzilla dal brodo, sfilettatela e tenetela da parte verrà consumata come secondo piatto condita con un pochino di limone ed olio extravergine di oliva.

Rimettete ora i ritagli del pesce nel brodo e cuocere ancora per 20 minuti, quindi filtrate il brodo.

Preparate un trito con prezzemolo e acciughe preventivamente lavate; prendete un tegame capiente, preparate un soffritto con olio extravergine di oliva ed aglio, fate cuocere e dorare bene l'aglio quindi aggiungete il trito di prezzemolo e acciughe e fate cuocere a fiamma alta, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare a fiamma medio-bassa; quando il vino sarà evaporato aggiungete la polpa di pomodoro, il peperoncino, il sale e fate cuocere per 20-25 minuti mescolando spesso.

Nel frattempo lavate le cime di broccolo ed aggiungetele al sugo, a questo punto aggiungete anche il brodo di arzilla filtrato, fate cuocere per almeno 5-6 minuti amalgamando il tutto, non appena il brodo riprenderà il bollore potete cuocere gli spaghetti spezzettati, al dente mi raccomando, quindi con un mestolo servite come una minestra, la pasta e broccoli in brodo d'arzilla è pronta.

Come detto come secondo piatto servite l'arzilla sfilettata condita con olio evo e limone.