Risotto alla Zucca

Risotto alla Zucca, la ricetta che voglio proporvi oggi è la ricetta del risotto alla zucca, un piatto a mio avviso meraviglioso, vi consiglio di provare questo risotto seguendo la nostra ricetta e vedrete che preparare un risotto alla zucca eccellente è molto semplice,
andiamo quindi di seguito a vedere la ricetta del risotto alla zucca:

Ingredienti:

Riso arborio 400 gr
Zucca 700 gr
Cipolla 1
Burro 40 gr
Olio extravergine di oliva
Brodo vegetale 1-1,5 litri
Parmigiano reggiano grattugiato 80-100 gr
Sale q.b.
Peperoncino q.b.

Preparazione Risotto alla Zucca:

Cominciamo, pulite la zucca ovvero privatela della buccia, di eventuali semi e dei filamenti, infine tagliatela a dadini di piccole dimensioni.

Prendete un tegame capiente, preparate un soffritto con il burro e qualche cucchiaio di olio extravergine, aggiungete la cipolla tagliata a fettine ed un pezzettino di peperoncino, fate soffriggere per un paio di minuti a fiamma medio/bassa, quindi aggiungete la zucca tagliata a dadini.

Fate cuocere la zucca sempre a fiamma media per circa 20 minuti aggiungendo se necessario del brodo vegetale.

A questo punto la zucca dovrà aver preso le sembianze di una crema, se non fosse così potete aiutarvi con un frullatore ad immersione, aggiungete quindi il riso e fate cuocere fino a cottura ultimata, ogni qualvolta si rende necessario aggiungete altro brodo vegetale, al termine della cottura dovrà risultare un risotto consistente e cremoso.

A cottura ultimata potete aggiungere a vostro piacimento del parmigiano reggiano grattugiato ed incorporarlo amalgamando bene il tutto a fuoco spento, il risotto alla zucca è pronto.

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Ciambelline al Vino Rosso

Ciambelline al Vino Rosso, oggi vi propongo la ricetta delle ciambelline al vino rosso, spesso tutti siamo abituati ad intendere che le ciambelline al vino siano quelle preparate utilizzando il vino bianco questo perchè sono più diffuse e più tradizionali forse, ma vi consiglio di provare la nostra ricetta e vedrete che le ciambelline al vino rosso sono squisite, di seguito quindi andiamo a vedere come preparare le ciambelline al vino rosso:

Ingredienti:

Vino Rosso di media struttura 300 ml
Olio Extravergine di Oliva 250 ml
Zucchero semolato 250 gr
Farina 500-550 gr
Zucchero o preferibilmente Zucchero di Canna

Preparazione Ciambelline al Vino rosso:

Cominciamo a preparare le nostre ciambelle al vino rosso, mescolate assieme la farina e lo zucchero, disponete poi a fontana; al centro andate a versare ad intervalli il vino rosso e l'olio extravergine, naturalmente poco alla volta ed incorporando bene il tutto.

A questo punto impastate energicamente fino ad ottenere un composto che sia omogeneo e compatto; a questo punto l'impasto è pronto, andate quindi ad accendere il forno a 200°, nel frattempo che arriverà a temperatura andremo a creare le ciambelline.

Per iniziare prendete una teglia e foderatela con carta da forno quindi prendete dei pezzetti di impasto create prima dei filoncini e chiudeteli poi a ciambellina, infine passate quella che sarà la superficie nello zucchero di canna (se non avete lo zucchero di canna potete utilizzare lo zucchero semolato).

Una volta adagiate tutte le ciambelline nella teglia andate a cuocere come detto a 200°, lasciate cuocere per 10 minuti quindi togliete dal forno e lasciate raffreddare, le ciambelline al vino rosso sono pronte.

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Castagne al Latte

Castagne al Latte, oggi vi propongo un'altra ricetta a base di castagne sto parlando delle castagne al latte, un piatto povero e antico in quanto veniva consumato già anni e anni fa nelle regioni appenniniche, noi oggi lo riproponiamo in maniera un poco diversa aggiungendo lo zucchero e la vaniglia che un tempo non venivano utilizzati proprio perchè era un piatto povero e non c'erano queste possibilità.

Le castagne al latte sono ottime sia da consumare come colazione (piacciono molto ai bambini) sia come dessert, di seguito vi mostriamo come preparare le castagne al latte:

Ingredienti:

Castagne fresche 1 kg
Latte intero 1,5 l
Vaniglia 1/2 stecca
Zucchero a piacere
Sale un pizzico

Preparazione castagne al latte:

Cominciamo, lessate le castagne giusto il tempo necessario per togliere facilmente la buccia e la pellicina.

Ora mettete il latte in un recipiente di dimensioni tali da contenere sia il latte sia le castagne; accendete il fuoco e versate appena tiepido le castagne, unite subito il sale e la vaniglia, fate cuocere mescolando per circa 10-15 minuti; zuccherate le castagne a piacere, le castagne al latte sono pronte.

Potete gustare le castagne al latte sia calde che sono ottime, sia fredde magari accompagnate da una meringa o da un cucchiaio di crema a vostro piacere, in quest'ultimo caso potete conservarle in frigo e servirle come dessert.

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Crema di Castagne

Crema di Castagne, oggi vi propongo la ricetta della crema di castagne una vera e propria prelibatezza, la preparazione è banale basterà seguire le nostre indicazioni.

La crema di castagne è ottima per farcire torte, crostate e qualsiasi altro dolce, potete utilizzarla come preferite, andiamo a vedere come preparare la crema di castagne:

Ingredienti:

Castagne 700 gr
Latte 750 ml
Zucchero a velo 250 gr
Miele 1 cucchiaio

Preparazione Crema di Castagne:

Cominciamo, dopo aver lavato accuratamente le vostre castagne incidetele praticando un taglio come per preparare le caldarroste.

Ora prendete una casseruola capiente versate le castagne, ricopritele di acqua e portate ad ebollizione, fate bollire 10 minuti non oltre.

Fate raffreddare, quindi sbucciate le castagne privandole della buccia e della pellicina.

Ora riprendete la casseruole, eliminate l'acqua e versate il latte, quindi versate le castagne, accendete il fuoco e portate ad ebollizione, fate cuocere a fuoco medio-alto rimestando di tanto in tanto; fate cuocere fino al completo assorbimento del latte.

A questo punto dovrete ottenere un composto denso (ma non troppo), le castagne dovranno risultare poltiglia, quindi prendete un mixer e versate il contenuto nello stesso, aggiungete anche lo zucchero a velo ed il miele.

Per finire accendete il mixer e fate 'frullare' fino ad ottenere una crema 'liscia' ed omogenea, la crema di castagne è pronta.

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Pasta con Zucca e Salsiccia

Pasta con Zucca e Salsiccia, oggi vi propongo la ricetta di un primo piatto davvero gustosissimo, sto parlando della pasta zucca e salsiccia un piatto irresistibile, la ricetta è molto semplice quindi andiamo a vedere di seguito come preparare la pasta con zucca e salsiccia:

Ingredienti:

Pasta 250 gr
Zucca 400 gr
Salsiccia 2 grandi
Olio extravergine di oliva
Peperoncino

Preparazione Pasta con Zucca e salsiccia:

Preparate un soffritto con due cucchiai d' olio extravergine ed un peperoncino, quindi aggiungete la zucca tagliata a dadini, fate cuocere a fuoco lento coprendo con un coperchio per almeno 20 minuti, aggiustate di sale; passate la zucca con il mixer, dovrà risultare una crema a tutti gli effetti.

Prendete ora una padella, aggiungete un cucchiaio di olio extravergine di oliva e fate rosolare le salsicce preventivamente spellate e ridotte in pezzetti.

Mettete a bollire l'acqua, quindi cuocete la pasta al dente.

Scolate la pasta tenendo da parte un bicchiere di acqua di cottura, versate la pasta nella crema di zucca e fate cuocere a fuoco lento amalgamando bene (se necessario aggiungete l'acqua di cottura), quando la pasta sarà ben amalgamata con la zucca andate ad aggiungere la salsiccia e amalgamate ancora alzando la fiamma, quando il tutto sarà ben amalgamato potete servire, la pasta con zucca e salsiccia è pronta.

Potete spolverare la superficie con del parmigiano reggiano.

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Polenta alla Piastra

Polenta alla Piastra, oggi voglio proporvi la ricetta della polenta alla piastra, un piatto decisamente appetitoso, la polenta alla piastra è semplicissima da preparare vi basterà avere a disposizione della polenta 'riposata' o altrimenti dovrete preparare la polenta e lasciare che raffreddi prima di poterla cuocere alla piastra, di seguito andiamo a vedere la ricetta della polenta alla piastra:

Ingredienti:

500 gr farina di mais
3 cucchiai di sale grosso
1,5 litri d' acqua

Preparazione Polenta alla Piastra:

Come detto per procedere alla preparazione occorre avere a disposizione della polenta riposata oppure occorre prepararla e farla raffreddare, si seguito vi riporto la ricetta classica della polenta con il conseguente procedimento per poi cuocerla alla piastra.

Mettete in una pentola l' acqua e portare ad ebollizione, ora aggiungete il sale e la farina di mais; cuocete per un' ora circa anche qualche minuto in più mescolando continuamente con una paletta di legno, non smettere mai di girare la polenta.
Per vedere bene se la polenta è cotta, basterà provare a versarla, se si stacca facilmente è pronta.

A questo punto la polenta è pronta, quindi versatela su un tagliete e create uno strato ben livellato di circa 3-4 centimetri; fatto ciò aspettate che si raffreddi, occorre almeno un'ora.

Tagliate la polenta a quadretti, a fettine, insomma come preferite.

Passata un'ora, mettete a scaldare la piastra, mi raccomando fatela scaldare bene dovrà risultare bollente; a questo punto mettete a cuocere la polenta per 2-3 minuti per lato, infine potete condirla prima di servire adagiando sopra una fettina di lardo tagliata finemente, una grattuggiata di tartufo oppure semplicemente della maionese, la polenta alla piastra è pronta.

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Frittata di Riso

Frittata di Riso, oggi vi propongo la ricetta della frittata di riso un piatto molto saporito, gustoso ma allo stesso tempo sano e leggero; la frittata di riso può essere preparata quando ad esempio ci avanza del riso lessato, ma non solo, perchè è veramente deliziosa quindi quando volete ogni occasione è buona!
Di seguito trovate la ricetta della frittata di riso:

Ingredienti:

Riso 400 gr
Parmigiano Reggiano 100 gr
Uova 4
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe

Preparazione Frittata di Riso:

Cominciamo, naturalmente se avete del riso già lessato il risultato sarà buono ma non ottimo in quanto per ottenere il massimo risultato il riso dovrà essere al dente nel momento in cui andremo a preparare la frittata di riso.

Dunque cuocete il riso al dente; sbattete le uova con sale, pepe e parmigiano reggiano, quindi infine aggiungete il riso e amalgamate bene il tutto.

In una padella fate scaldare bene dell'olio quindi aggiungete il preparato e fate cuocere a fuoco lento per qualche minuto, quindi girate dalla parte opposta e finite la cottura, la frittata di riso è pronta!

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Pasta al Ragù di Scorfano

Pasta al Ragù di Scorfano, oggi vi presento la ricetta di un piatto a mio avviso fantastico sto parlando della pasta al ragù di scorfano, un primo piatto delicato, saporito, gustoso, insomma da provare assolutamente; io vi presento la ricetta della pasta al ragù di scorfano, voi naturalmente potete utilizzare la pasta che preferite, solitamente si utilizzano i paccheri o i tagliolini, ma posso dirvi che in controtendenza gli gnocchi sono davvero eccezionali, comunque la pasta a piacere vostro, per il resto seguite la nostra ricetta del ragù di scorfano che trovate di seguito:

Ingredienti:

Pasta 400 gr
Scorfano fresco 1 kg
Pomodori 300 gr
Olio extravergine di oliva
Vino bianco secco 1 bicchiere scarso
Prezzemolo
aglio
sale

Preparazione Pasta al ragù di scorfano:

Cominciamo, se non siete tanto pratici fatevi sfilettare lo scorfano dal vostro pescivendolo tenendo comunque anche la testa e le lische.

Prendete un tegame e mettete a scaldare abbondante olio extravergine di oliva, aggiungete un paio di spicchi d'aglio e fateli dorare, quindi aggiungete gli scarti dello scorfano ovvero la testa e le lische, fate rosolare bene, coprite con un coperchio e fate cuocere a fiamma bassa per 3-4 minuti; togliete il coperchio, alzate la fiamma e sfumate con il vino bianco.

Seguitate la cottura e quando il vino sarà evaporato aggiungete i pomodori, salate a piacere e fate cuocere per almeno venti minuti a fuoco moderato mescolando il tutto ogni tanto.

Passati venti minuti aggiungete i filetti di scorfano, mescolate bene amalgamandoli bene al sugo, appena teneri spezzettateli con un cucchiaio di legno, fate cuocere i filetti di scorfano per 7-8 minuti non oltre, infine spegnete il fuoco ed aggiungete abbondante prezzemolo tritato amalgamandolo bene al sugo.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, prima di scolarla tenete da parte un bicchiere di acqua di cottura; dunque scolate la pasta al dente, versatela nel tegame con il ragù di scorfano, accendete il fuoco a fiamma media ed amalgamate il tutto, se necessario per amalgamare al meglio aggiungete il bicchiere di acqua di cottura, una volta amalgamato il tutto potete servire, la pasta al ragù di scorfano è pronta.

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Pesce spatola in Guazzetto

Pesce spatola in Guazzetto, oggi vi propongo la ricetta del pesce spatola in guazzetto, il pesce spatola chiamato anche pesce sciabola è un pesce dalle carni bianche, sode e molto saporite, un pesce pregiato dunque che in Sicilia viene chiamato addirittura "la regina del mare", il pesce spatola è molto consumato ed apprezzato soprattutto in Campania, Sicilia e Calabria ma ormai sta diventando un pesce apprezzatissimo in quasi tutta Italia; oggi noi vi proponiamo la ricetta del pesce spatola in guazzetto provate e vedrete che sarà squisito, di seguito trovate la ricetta:

Ingredienti:

Pesce Spatola 1 Kg-1,2 Kg
Prezzemolo
Origano
Pomodori Pachino 300 gr
Aglio 2 spicchi
Olio extra vergine d'oliva
sale
pepe

Preparazione Pesce spatola in guazzetto:

Cominciamo, lavate bene il vostro pesce spatola, eliminate le interiora dalla cavità addominale e tagliatelo in tranci; lavate e tagliate i pomodori.

Prendete una padella capiente o un tegame e disponete la spatola in tranci, aggiungete un filo d'olio extravergine, l' aglio, i pomodori, un cucchiaio di origano ed infine sale e pepe.

Versate ora acqua fino a coprite del tutto il preparato, fate cuocere in questo modo a fiamma lenta fino a far evaporare completamente l'acqua, quindi controllate la cottura e se necessario aggiungete altra acqua, una volta che il pesce sarà pronto spolverate con abbondante prezzemolo, il pesce spatola in guazzetto è pronto, servitelo tiepido.

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Rigatoni con la pajata

Rigatoni con la pajata, oggi vi propongo la ricetta dei rigatoni alla pajata un piatto squisito tipico della cucina romana, i rigatoni con la pajata sono gustosissimi vi consiglio di provarli se ancora non l'avete mai fatto, noi vi proponiamo la nostra ricetta che è la tipica ricetta romana, procuratevi dunque la pajata da un vostro macellaio di fiducia e seguite la nostra ricetta dei rigatoni con la pajata che trovate di seguito:

Ingredienti:

Pajata 1 Kg
Rigatoni 400 gr
Vino bianco secco 1 bicchiere
1/2 cipolla
Sedano 1 costa
Aglio 1 spicchio
Passata di Pomodoro 500 gr
Pecorino romano grattugiato 100 gr
Olio extravergine d'oliva 10 cucchiai
Sale grosso 1 cucchiaio
Peperoncino 1

Preparazione Rigatoni alla Pajata:

Cominciamo, tagliate a pezzi di circa 10 cm la pajata e legate le estremità con del filo facendo attenzione a non far uscire il contenuto.

Prendete un tegame capiente, quindi fate scaldare l'olio, versare i pezzi di pajata insieme al sale grosso, alla cipolla ed al sedano tritati, all'aglio ed al peperoncino; fate rosolare a fiamma bassa girando spesso la pajata.

Passati alcuni minuti la pajata sarà ben rosolata quindi alzate un pochino la fiamma, aggiungete il vino e coprite con un coperchio, lasciate cuocere in questo modo per 10 minuti.

Passati 10 minuti togliete il coperchio e aggiungere il pomodoro, seguitate la cottura a fuoco basso per almeno 2 ore; durante la cottura mescolate ogni tanto e se necessario aggiungete acqua calda ma solo se necessario in quanto al termine della cottura il sugo dovrà risultare abbastanza denso, infine fate attenzione a non rompere i pezzi di pajata.

Cuocete ora la pasta, scolatela al dente e versatela nel tegame con il sugo, aggiungete il pecorino, alzate un pochino la fiamma e fate cuocere amalgamando bene il tutto per un paio di minuti, a questo punto servite, i rigatoni con la pajata sono pronti, fatemi sapere poi come sono venuti.

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Liquore Mirto

Ricetta liquore mirto, oggi voglio proporvi la ricetta per preparare il mirto, come tutti sapete il mirto è un liquore tipico e tradizionale sardo, noi vi proponiamo la ricetta tipica per preparare questo gustoso liquore,
di seguito dunque trovate la ricetta tipica per preparare il mirto in casa:

Ingredienti:

Alcol 90° 1 litro
Acqua 1 litro
Zucchero 500 gr
Bacche di mirto 500 gr

Preparazione Liquore Mirto:

Prendete un recipiente grande a chiusura ermetica calcolando che lo stesso dovrà essere tanto capiente da contenere sia le bacche di mirto sia l'alcol.

A questo punto versate nel recipiente le bacche di mirto, coprite con l'alcol, quindi versate anche tutto l'alcol, chiudete ermeticamente e fate riposare in questo modo per 40 giorni in un luogo buio e fresco; durante i 40 giorni di riposo andate ogni tanto a smuovere un poco il barattolo agitandolo energicamente.

Passati 40 giorni aprite il barattolo, strizzate leggermente le bacche di mirto e filtrate il tutto; fate bollire l'acqua, spegnete il fuoco e scioglietevi lo zucchero ottenendo così uno sciroppo di zucchero.

Mescolate ora lo sciroppo di zucchero con l'alcol filtrato, mescolate bene il tutto fino ad ottenere una soluzione omogenea, quindi filtrate nuovamente tutto, mettete in bottiglia e chiudete.

Lasciate riposare il mirto in luogo fresco ed asciutto per almeno 45 giorni, il liquore al mirto è pronto.

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Seppie alla Griglia

Seppie alla Griglia, oggi vi propongo una ricetta molto semplice ovvero la ricetta delle seppie alla griglia; per preparare questo piatto occorrono delle seppie freschissime, il risultato sarà eccellente, noi siamo spesso abituati a mangiare i calamari alla griglia ma posso assicurarvi che le seppie alla griglia sono ancora più buone provate e fatemi sapere cosa ne pensate, di seguito gli ingredienti e qualche indicazione e consiglio per preparare le seppie alla griglia:

Ingredienti:

Seppie di medie/piccole dimensioni
Limone
Prezzemolo
Olio extravergine di oliva

Preparazione Seppie alla Griglia:

Prendete delle seppie come detto freschissime e di medie/piccole dimensioni, vanno benissimo le cosiddette seppioline, quindi pulitele o fatele pulire dal vostro pescivendolo.

Preparate la griglia ungendola con un pochino di olio, mentre la griglia si scalda (dovrà essere bollente) lavate ed asciugate bene le seppie.

Mettete a cuocere le seppie, calcolate un tempo di cottura di circa 4-5 minuti e ricordate a metà cottura di girarle, una volta cotte potete condirle con un trito di prezzemolo, olio extravergine e limone, ma potete anche gustarle così ovvero al naturale.

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