Pajata al Forno

Pajata al Forno, oggi vi mostro la ricetta della pajata al forno ricetta tipica della cucina romana, la pajata al forno con le patate è un piatto davvero eccezionale, tutti dovreste provare la bontà di questo piatto, la preparazione è molto semplice occorre avere però un po' di pazienza per pulire la pajata, di seguito trovate la ricetta della pajata al forno con le patate provatela assolutamente:

Ingredienti:

Pajata di Vitella 1 kg
Patate
Olio extravergine di oliva
Rosmarino
Sale
Pepe

Preparazione pajata al forno con patate:

Cominciamo, lavate la pajata dopodiché con molta pazienza e delicatamente spellatela.

Tagliate ora la vostra pajata in pezzi lunghi circa 15 centimetri, legate le estremità formando delle rotelle con un filo che servirà a non far fuoriuscire il contenuto della pajata quindi fate attenzione a questo passaggio.

Ora sbucciate le patate e tagliatele a spicchi non troppo grandi.

Condite insieme ed abbondantemente pajata e patate con olio extravergine di oliva, sale, abbondante pepe e rosmarino.

Prendete una teglia a bordi alti, oleatela e versate la pajata con le patate, fate cuocere a 200° per circa 40 minuti, la pajata dovrà risultare a vista ben cotta, la pajata al forno è pronta, fatemi sapere cosa ne pensate di questo piatto eccezionale.

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Trippa alla Romana

Trippa alla Romana, dopo avervi mostrato come preparare la trippa alla fiorentina, oggi vi mostriamo come preparare la trippa alla romana; come la trippa alla fiorentina, la trippa alla romana è squisita, forse ancora più gustosa anche se poi il gusto di un piatto è soggettivo, di seguito trovate la tipica ricetta della trippa alla romana, seguitela e vedrete che sarà semplicissimo preparare questo meraviglioso piatto:

Ingredienti:

Trippa precotta 1,5 kg
Pomodori pelati 600 gr
Sedano 1 costa
Vino bianco secco 1 bicchiere colmo
Carota 1
Cipolla 2
Menta romana secca 2-3 cucchiai colmi
Olio extravergine di oliva 1/2 bicchiere
Sale q.b
Pecorino romano grattugiato 150 gr

Preparazione Trippa alla Romana:

Se avete comprato della trippa precotta possiamo cominciare altrimenti prima lessate la trippa.

Ora lavate e tagliate la trippa a listarelle; preparate un trito con sedano, carota e cipolle-

Prendete un tegame capiente, versate l'olio extravergine e preparate un soffritto con il trito di odori, fate soffriggere per qualche minuto dopodiché aggiungete la trippa; fate cuocere la trippa per alcuni minuti lasciando che si asciughi per bene quindi aggiungete il vino bianco e fate cuocere a fiamma moderata fino alla sua totale evaporazione.

Aggiungete ora i pomodori pelati e mescolate bene il tutto quindi aggiustate di sale.

Aggiungete ora la menta secca amalgamatela bene al sugo, lasciate cuocere la trippa per circa 1 ora anche più, aggiungendo man mano che si rende necessario un mestolo di acqua calda.

Quando la trippa sarà cotta spegnete e il fuoco aggiungete la metà del pecorino grattugiato e mantecate amalgamando bene il tutto, infine servite nei piatti e spolverate ancora abbondantemente la superficie con altro pecorino romano grattugiato, la trippa alla romana è pronta.

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Trippa alla Fiorentina

Trippa alla Fiorentina, oggi voglio proporvi la tipica ricetta della trippa alla fiorentina, se non avete mai mangiato la trippa alla fiorentina dovete provarla assolutamente, è buonissima, delicata ma allo stesso tempo molto ma molto gustosa; noi vi proponiamo come detto la tipica ricetta della trippa alla fiorentina sottolineiamo questo in quanto ci sono diverse ricette della trippa alla fiorentina con piccole varianti, ma questa è la vera ricetta della trippa alla fiorentina, di seguito trovate la ricetta:

Ingredienti:

Trippa precotta 1,5 kg
Pomodori pelati 500 gr
Aglio 2 spicchi
Alloro 4 foglie
Brodo 1 litro
Burro 40 gr
Olio extravergine di oliva
Carote 2
Cipolle 2
Sedano 2 coste
Vino bianco secco 1 bicchiere
Sale
Pepe
Parmigiano reggiano grattugiato a piacere

Preparazione trippa alla fiorentina:

La ricetta della trippa alla fiorentina è molto semplice quindi seguite le nostre indicazioni e sarà semplicissimo preparare questo piatto meraviglioso.

Cominciamo, tagliate la trippa, lavatela bene e scolatela.

Tagliate a cubetti cipolle, carote e sedano; preparate un soffritto con il burro, un bicchiere scarso di olio evo, l'aglio e l'alloro, fate rosolare ed aggiungete subito dopo carote, cipolle e sedano ridotti precedentemente in cubetti.

Fate cuocere per 5-6 minuti quindi togliete l'aglio, aggiungete la trippa, fate cuocere un paio di minuti amalgamando il tutto dopodiché aggiungete il vino bianco, lasciate cuocere e aspettate che il vino evapori del tutto.

Quando il vino sarà evaporato del tutto aggiungete i pomodori pelati, aggiungete sale (abbondante) e pepe e fate cuocere la trippa per 1 ora circa aggiungendo man mano che si rende necessario un mestolo di brodo caldo, durante la cottura girate spesso la trippa.

Quando la trippa sarà cotta lasciatela riposare per 5 minuti dopodiché servitela in una scodella di terracotta o in un piatto piano e spolverate la superficie con il Parmigiano Reggiano, la trippa alla fiorentina è pronta.

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Minestra di Zucca alla Milanese

Minestra di Zucca alla Milanese, oggi vi proponiamo la ricetta della minestra di zucca alla milanese un piatto come si intuisce, originario e tipico della zona milanese, la minestra di zucca alla milanese è un piatto antichissimo ma ancora oggi molto apprezzato in quanto è davvero un piatto squisito, di seguito trovate la tipica ricetta milanese per preparare la minestra di zucca alla milanese:

Ingredienti:

Zucca 750 gr
Pasta corta (Ditali) 250 gr
Latte fresco intero 750 ml
Burro 50 gr
Grana Padano grattugiato 150 gr
Sale q.b.

Preparazione Minestra di Zucca alla Milanese:

Iniziamo, prepariamo i 750 gr di zucca perfettamente pulita quindi eliminiamo semi e filamenti e la tagliamo a fettine sottili.

Prendete una pentola o un tegame capiente versate la zucca, aggiungete poca acqua e lessate la zucca per 10-15 minuti; a questo punto scolatela e frullatela.

Prendete ora un tegame, versate il latte e portate ad ebollizione, appena bolle aggiungete la zucca frullata, amalgamate bene il tutto e salate.

Appena riprenderà il bollore versate la pasta, fate cuocere a fiamma medio-alta mescolando spesso; controllate la cottura, quando la pasta sarà cotta aggiungete il burro, la metà del grana padano grattuggiato e mescolate ancora amalgamando bene il tutto.

Non rimane ora che versare nei piatti, spolverate la superficie con il restante grana padano grattuggiato, la minestra di zucca alla milanese è pronta.

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Polenta con Spuntature di Maiale e Salsicce

Polenta con Spuntature di Maiale e Salsicce, oggi vi proponiamo la ricetta di un piatto classico, stiamo parlando della polenta con spuntature di maiale e salsicce, la preparazione più classica e certamente più buona per preparare la polenta ovvero con il sugo di spuntature e salsicce, ed ora che si avvicina l'inverno, nei giorni più freddi o magari nevosi questo è un piatto che non può mancare, la ricetta della polenta con le spuntature di maiale non è difficile ma occorre tempo, andiamo a vedere di seguito come preparare la polenta con le spuntature di maiale e salsicce, seguite bene il procedimento e vedrete che sarà abbastanza semplice ed il risultato sarà eccellente:


Ingredienti per 4 persone:

Passata di pomodoro 1 litro
Maiale 8 costine
Salsicce 4
Vino Bianco secco 1 bicchiere
Sedano 1 costa
Carota 1
Cipolla 1
Aglio 1 spicchio
Sale
Peperoncino
Pecorino grattugiato

Ingredienti Polenta:

Farina di Mais 500 gr
Sale grosso 3 cucchiai colmi
Acqua 1,5 litri

Preparazione Polenta con Spuntature di Maiale e Salsicce:

Cominciamo, prendete un tegame capiente aggiungete abbondante olio extravergine di oliva, l'aglio, la cipolla ridotta a fettine sottili, ed infine carota e sedano ridotti a cubetti.

Accendete il fuoco e fate soffriggere per un paio di minuti, quindi alzate la fiamma ed aggiungete salsicce e costine di maiale, fate rosolare per bene la carne e quando sarà ben colorita sfumate il tutto con il vino bianco, abbassate un pochino la fiamma e lasciate evaporare.

Aggiungete ora la passata di pomodoro, un paio di bicchieri di acqua, sale, un pezzetto di peperoncino e coprite con un coperchio lasciando solo uno spiraglio, fate cuocere a fiamma bassa per almeno 2 ore; per controllare bene che la carne sia tenera e cotta al punto giusto vi basterà controllare che la carne si stacchi dalle ossa, quando vedrete che la carne si stacca facilmente dalle ossa significa che è cotta perfettamente.

Dunque il sugo è pronto, prepariamo ora la polenta:

Prendete una pentola e versate l' acqua, mettete sul fuoco e portate ad ebollizione; ora aggiungete il sale e la farina di mais, fate cuocere per un' ora circa anche qualche minuto in più mescolando continuamente (inizialmente se vedete che si stanno formando grumi mescolate energicamente con una frusta) con una paletta di legno senza smettere mai di girare la polenta.

I tempi sono da prendere con le pinze naturalmente, per verificare che la polenta sia cotta per bene basterà provare a versarla, se si stacca facilmente dai bordi della pentola allora è pronta.

A questo punto è tutto pronto, quindi versate la polenta nei piatti o nei classici scifetti in legno, od ancora sulla spianatoia e condite con il sugo e la carne, spolverate abbondantemente il tutto con pecorino grattugiato, la polenta con spuntature di maiale e salsicce è pronta.

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Imbrecciata

Ricetta Imbrecciata, l'imbrecciata è una minestra, una zuppa originaria dell'Umbria o meglio ancora per essere più precisi l'imbrecciata è eugubina ovvero originaria di Gubbio paese in provincia di Perugia; l'imbrecciata per chi non la conoscesse è come detto una zuppa, una minestra a base di legumi e cereali, la ricetta è semplicissima vi basterà avere a disposizione tutti gli ingredienti il resto è tutto molto semplice, andiamo di seguito a vedere la ricetta tipica eugubina per preparare l'imbrecciata:

Ingredienti:

Orzo 100 gr
Farro decorticato 100 gr
Grano 100 gr
Ceci 100 gr
Fagioli 100 gr
Lenticchie 100 gr
Fave secche decorticate 100 gr
Cipolle 3 grandi
Pomodori Pelati 300 gr
Alloro 2-3 foglie
Maggiorana 1 ciuffo abbondante
Olio extravergine di oliva 3 bicchieri circa
Sale q.b.
Peperoncino q.b.

Preparazione Imbrecciata:

Cominciamo, come detto preparare l'imbrecciata è semplice ma ci vuole molto pazienza, lavate i legumi ed i cereali sotto acqua corrente dopodiché mettete a bagno separatamente:

il grano per 3 giorni
i ceci per 24 ore
il farro, i fagioli e le fave per 12 ore
le lenticchie per 4-5 ore

risciacquate poi per bene il tutto.

Trasferiteli, quindi, in pentole diverse e lessateli facendo attenzione ai rispettivi tempi di cottura; in ogni pentola aggiungete mezza cipolla circa, ai ceci aggiungete anche le foglie di alloro.

A questo punto prendete un tegame capiente, aggiungete l'olio extravergine, fate appassire piano piano la cipolla rimasta tagliata finemente ed aggiungete poi un peperoncino tagliato a pezzetti.

Aggiungete ora i pomodori a pezzettini, la maggiorana e una presa di sale e fate cuocere per 20-25 minuti.

Per terminare scolate tutti i legumi, i cereali, sgocciolateli per bene e versateli nel tegame, amalgamate bene il tutto e fate cuocere per altri 15-20 minuti a fiamma bassa, l'imbrecciata eugubina è pronta, potete a piacere spolverare la superficie con del pecorino grattugiato.

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Pasta e Broccoli in Brodo d' Arzilla

Pasta e Broccoli in Brodo d' Arzilla (Razza), la ricetta che vi proponiamo oggi è di un piatto eccezionale, la ricetta è romana infatti la Pasta e Broccoli in Brodo d' Arzilla è un piatto tipico della tradizione e della cucina romana; per chi non conosce questo piatto può sembrare un po' particolare come ricetta ma vi assicuro che è da provare assolutamente questo è un piatto delizioso dal sapore unico, la ricetta è semplice, procuratevi la razza e seguite il procedimento riportato di seguito, preparerete una pasta e broccoli in brodo di arzilla indimenticabile:

Ingredienti:

Arzilla fresca (Razza) 800 gr circa
Broccolo Romano cimette 300 gr
Spaghetti spezzettati 150 gr
Polpa di Pomodoro 100 gr
Acciughe sotto sale 2
Prezzemolo 1 mazzetto
Cipolla 1/2
Peperoncino
Vino Bianco secco
Aglio 2 spicchi
Olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione Pasta e Broccoli in Brodo d' Arzilla:


Cominciamo, tritate in modo grossolano metà del prezzemolo e la cipolla; prendete una pentola capiente aggiungete 2,5 litri di acqua, quindi uno spicchio d'aglio, il prezzemolo tritato, la cipolla tritata e portate ad ebollizione a fiamma medio-bassa, fate bollire per 10 minuti.

Nel frattempo mondate e lavate l'arzilla; passati 10 minuti di ebollizione aggiungete l'arzilla e fate cuocere per altri 30 minuti abbondanti.

A questo punto passati altri 30 minuti scolate l'arzilla dal brodo, sfilettatela e tenetela da parte verrà consumata come secondo piatto condita con un pochino di limone ed olio extravergine di oliva.

Rimettete ora i ritagli del pesce nel brodo e cuocere ancora per 20 minuti, quindi filtrate il brodo.

Preparate un trito con prezzemolo e acciughe preventivamente lavate; prendete un tegame capiente, preparate un soffritto con olio extravergine di oliva ed aglio, fate cuocere e dorare bene l'aglio quindi aggiungete il trito di prezzemolo e acciughe e fate cuocere a fiamma alta, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare a fiamma medio-bassa; quando il vino sarà evaporato aggiungete la polpa di pomodoro, il peperoncino, il sale e fate cuocere per 20-25 minuti mescolando spesso.

Nel frattempo lavate le cime di broccolo ed aggiungetele al sugo, a questo punto aggiungete anche il brodo di arzilla filtrato, fate cuocere per almeno 5-6 minuti amalgamando il tutto, non appena il brodo riprenderà il bollore potete cuocere gli spaghetti spezzettati, al dente mi raccomando, quindi con un mestolo servite come una minestra, la pasta e broccoli in brodo d'arzilla è pronta.

Come detto come secondo piatto servite l'arzilla sfilettata condita con olio evo e limone.

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Gnocchi alla Carbonara

Gnocchi alla Carbonara, oggi vi mostriamo la ricetta di un altro piatto della tradizione culinaria romana, naturalmente per preparare la carbonara la tradizione impone di usare gli spaghetti ma possiamo assicurarvi che anche gli gnocchi alla carbonara sono eccezionali, gustosissimi assolutamente da provare; di seguito andiamo a vedere la ricetta degli gnocchi alla carbonara:



Ingredienti:

Gnocchi 500 gr
Guanciale 120 gr
Uova 3
Pecorino Romano 70 gr
Pepe nero macinato al momento
Olio extravergine di oliva 3-4 cucchiai

Preparazione Gnocchi alla Carbonara:

Cominciate col tagliare il guanciale a cubetti.

Prendete una padella antiaderente e mettete a scaldare l'olio extravergine, appena caldo mettete a soffriggere il guanciale a fiamma alta; fate rosolare bene.

Prendete un recipiente (anche un piatto fondo) e sbattete le uova, aggiungete il pecorino romano e mescolate ancora, infine aggiungete abbondante pepe nero e mescolate di nuovo, dovrete ottenere un composto il più omogeneo possibile.

Mettete a bollire l'acqua e cuocete gli gnocchi tenendo da parte un bicchiere di acqua di cottura.

Scolate gli gnocchi, versateli di nuovo nella pentola di cottura, aggiungete il bicchiere di acqua di cottura, il guanciale con l'olio di cottura ed infine le uova sbattute con pecorino romano e pepe; a questo punto mescolate bene e velocemente amalgamando al meglio il tutto.

Servite nei piatti gli gnocchi alla carbonara e spolverate la superficie con altro pecorino romano grattugiato e con del pepe, gli gnocchi alla carbonara sono pronti.

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Gnocchi all'Amatriciana

Gnocchi all'Amatriciana, oggi vi presento la nostra ricetta degli gnocchi all'amatriciana, siamo spesso abituati come di consueto a mangiare i bucatini all'amatriciana ma posso assicurarvi che gli gnocchi all'amatriciana sono un'ottima variante, sono veramente deliziosi provateli, di seguito dunque vi proponiamo la nostra ricetta degli
gnocchi all'amatriciana:

Ingredienti:

Gnocchi 500 gr
Guanciale 120 gr
Passata di Pomodoro 500 gr circa o pomodori pelati
Olio extravergine
Sale
Peperoncino
Pepe
Vino bianco 1/2 bicchiere
Pecorino romano

Preparazione Gnocchi all'amatriciana:

Cominciamo, mettete a scaldare in un tegame qualche cucchiaio di olio extravergine, quando sarà ben caldo aggiungiamo il guanciale tagliato a pezzi, lasciate soffriggere per qualche minuto a fuoco medio; quando il guanciale sarà rosolato andate a sfumare con il vino bianco, lasciate evaporare ed aggiungete la passata di pomodoro.

Amalgamate bene la passata con il guanciale, aggiungete sale, pepe e peperoncino (poco) e lasciate cuocere per circa 30 minuti, se vedete che il sugo si ritira troppo potete aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura; cuocete gli gnocchi, versateli nel tegame con il sugo all'amatriciana ed amalgamate bene il tutto a fuoco medio, aggiungete quindi abbondante pecorino romano ed amalgamate ancora, se necessario per amalgamare al meglio potete aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura.

A questo punto potete servire gli gnocchi all'amatriciana, una volta nei piatti spolverate ancora abbondantemente la superficie con altro pecorino romano, gli gnocchi alla amatriciana sono pronti.

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Pagello al Forno

Pagello al Forno, oggi vi mostro la ricetta del pagello al forno, il pagello chiamato anche fragolino o ancora pagello fragolino è un pesce di eccellente qualità, le sue carni sono magre e saporite, si presta ottimamente alla cottura in forno; la ricetta è semplicissima, banale, naturalmente per ottenere un risultato che sia eccellente vi consiglio di prendere dei pagelli freschissimi, andiamo a vedere come preparare il pagello al forno:

Ingredienti:

Pagelli
Olio extravergine
Vino bianco frizzante
Aglio
Prezzemolo
Limone
Sale

Preparazione Pagello al forno:

Cominaicmo, lavate e private delle interiora i pagelli.

Lavate il prezzemolo; prendete una teglia di alluminio anche quelle usa e getta ed oleatela il minimo indispensabile.

Farcite la pancia dei pagelli con uno spicchio d'aglio ed abbondante prezzemolo.

Adagiate i pagelli nella teglia; preparate una soluzione con olio extravergine, limone e vino bianco frizzante, in proporzione mettete mezzo bicchiere di vino frizzante ed il restante mezzo bicchiere, metà olio extravergine e metà succo di limone, amalgamate bene ed aggiungete un cucchiaino di sale; condite abbondantemente i pagelli esteriormente con il preparato.

Infornate a 180° per circa 8-9 minuti, non appena l'occhio diventerà bianco spegnete il forno, aspettate un minuto e togliete dal forno, servite anche tiepidi, il pagello al forno è pronto.

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Biscotti alla Nutella

Biscotti alla Nutella, oggi vi mostro come preparare dei biscotti assolutamente irresistibili, sto parlando dei biscotti ripieni di nutella, la preparazione è molto semplice ed il risultato è garantito, provate assolutamente la nostra ricetta perchè questi biscotti alla nutella sono eccezionali, di seguito andiamo quindi a vedere la ricetta dei biscotti alla nutella:

Ingredienti:

Farina 450 gr
Zucchero 150 gr
Burro 120 gr
Scorza di un limone
Tuorli 3
Uova intere 1
Lievito vanigliato 1 bustina
Nutella q.b.
Zucchero a velo

Preparazione Biscotti alla Nutella:

Cominciamo a preparare i nostri biscotti alla nutella quindi cominciamo dalla pasta frolla, mescolate la farina con lo zucchero, la scorza di limone e il lievito, amalgamate al meglio.

Disponete ora la farina a fontana, aggiungete il burro a pezzettini in modo che assorba la farina per intenderci, quindiaggiungete le uova ed impastate energicamente, lavorate l'impasto finchè non sarà omogeneo.

A questo punto stendete la pasta creando una sfoglia di 3-4 millimetri e tagliate la stessa con un bicchiere creando dei cerchi.

Ci siamo, adagiate la nutella su ogni cerchio regolatevi da soli in questo caso e richiudete i cerchi tra di loro facendo attenzione a chiudere bene i bordi.

Foderate una teglia con carta da forno e fate cuocere a 180° per 12-13 minuti, controllate comunque la cottura ed appena assumeranno un colore dorato potete toglierli, per terminare spolverate abbondantemente con zucchero a velo,
i biscotti alla nutella o biscotti ripieni di nutella chiamateli come preferite sono pronti.

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Nutella Fritta

Nutella Fritta, oggi vi mostro come preparare la nutella fritta, sarà capitato quasi
a tutti di andare in un ristorante cinese e vedere tra i dolci la nutella fritta, vi dico subito che è buonissima, ogni ristorante cinese la prepara a modo suo, c'è chi prepara un vero e proprio involtino primavera ripieno di nutella, chi invece da una forma quadrata e chi infine crea delle palline e secondo me l'ultima modalità è la migliore; noi oggi vi mostriamo la ricetta per preparare questa irresistibile nutella fritta dunque seguite passo passo la ricetta e fatemi sapere cosa ne pensate:

Ingredienti:

Farina 200 gr
Fecola di patate 100 gr
Zucchero a velo 40 gr
Uova 1
Acqua q.b.
Nutella 400 gr circa
Olio di soia-Olio di Arachidi

Preparazione Nutella Fritta:

Mettete in frigo la nutella; appena sarà dura create delle palline aiutandovi con un cucchiaino, quindi adagiatele su un vassoio e riponetele di nuovo in frigo.

A questo punto prepariamo la pastella, mescolate assieme farina, fecola, zucchero a velo e uovo, vi consiglio di aiutarvi con una frusta elettrica, aggiungete circa mezzo bicchiere di acqua, un poco vi dovete regolare da soli, la pastella dovrà risultare omogenea e non troppo fluida; mettete in frigo anche la pastella per 2 ore.

Prendete ora una padella tipo wok per intenderci, mettete a scaldare l'olio (come vedete negli ingredienti olio di soia preferibile altrimenti olio di arachidi); quando l'olio sarà bollente togliete tutto dal frigo, quindi prendete le palline di nutella e passatele molto velocemente nella pastella quindi tuffatele nell'olio, fate friggere pochi secondi, la nutella fritta è pronta.

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Cotoletta alla Palermitana

Cotoletta alla Palermitana, vi 'mostriamo' oggi come preparare la cotoletta alla palermitana, tutti siamo abituati a sentir parlare di cotoletta alla milanese ma dovete sapere che esistono infinite varianti per cucinare la classica cotoletta, pochi giorni fa vi abbiamo proposto la ricetta della cotoletta alla bolognese ad esempio, oggi proseguiamo con la cotoletta alla palermitana ed i prossimi giorni vi proporremo altre varianti quali la cotoletta alla valdostana, la cotoletta alla viennese, alla romana, dunque ce n'è per tutti i gusti, andiamo ora a vedere di seguito la ricetta della cotoletta alla palermitana:

Ingredienti:

Fettine di Vitella alte circa 1 cm è ottimo lo scamone
Pangrattato 100 gr circa
Pecorino siciliano preferibilmente 50 gr
Prezzemolo 1 mazzetto
Aglio 1 spicchio
Menta fresca qualche fogliolina
sale
pepe
olio extravergine

Preparazione Cotoletta alla Palermitana:

Cominciamo preparando l'impanatura, dunque mescolate assieme pecorino e pangrattato; tritate assieme prezzemolo, aglio e menta quindi mescolate il tutto aggiungendo un pizzico di sale e di pepe.

Ora spennellate abbondantemente le fettine con olio extravergine, quindi passatele nell' impanatura facendo attecchire bene da entrambi i lati.

A questo punto potete o friggere le fettine in abbondante olio di semi, altrimenti potete metterle in una teglia con carta forno e cuocerle a 180° per 10 minuti circa, a voi la scelta, per terminare condite con limone, le cotolette alla palermitana sono pronte.

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Pomodori alla Provenzale

Pomodori alla Provenzale, oggi vi propongo la ricetta dei pomodori alla provenzale un piatto tipico francese utilizzato molto come antipasto ma a mio parere può essere anche gustato come contorno, la ricetta è molto semplice, provateli e fatemi sapere cosa ne pensate, andiamo a vedere di seguito dunque la ricetta dei
pomodori alla provenzale:




Ingredienti:

Pomodori grandi e ben maturi 5
Aglio tritato 4 spicchi
Prezzemolo tritato 3-4 cucchiai
Olio extravergine q.b.
Pangrattato 4-5 cucchiai
Zucchero a Velo 1 cucchiaio scarso

Preparazione Pomodori alla Provenzale:

Innanzitutto vi diciamo subito che questa è la vera ricetta francese per preparare i pomodori alla provenzale, lo sottolineamo in quanto in rete si possono trovare diverse varianti, questa è la vera e tradizionale ricetta francese.

Cominciamo, lavate e tagliate i pomodori a metà in senso orizzontale.

Prendete un tegame e mettete a scaldare qualche cucchiaio di olio extravergine, quindi adagiate i pomodori capovolti e fateli rosolare a fuoco vivace per un paio di minuti; nel frattempo preparate un trito di aglio, prezzemolo e zucchero a velo.

Ora togliete i pomodori e sistemateli in una teglia unta di olio extravergine.

Nello stesso tegame dove avete cotto i pomodori andate a versare il trito di aglio, prezzemolo e zucchero a velo e fate soffriggere per un paio di minuti con il fondo di cottura dei pomodori.

Con questo preparato andate a condire la superficie dei pomodori (se preferite i pomodori potete privarli della buccia), aggiungete qualche goccia d'olio extravergine su ognuno dei pomodori, spolverate con pangrattato e cuocete in forno a 220° fino a gratinare per bene la superficie, i pomodori alla provenzale sono pronti.

Come detto le varianti di questa ricetta sono infinite e forse ce ne sono alcune anche più buone e gustose, ma questa è la vera ricetta dei pomodori alla provenzale, il resto sono altre cose.....

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Pesce Spada alla milanese

Pesce spada alla milanese, oggi vi mostro come preparare il pesce spada alla milanese,
la ricetta è molto semplice vi basterà procurarvi gli ingredienti e seguire passo passo il procedimento descritto, non avrete nessuna difficoltà ve lo assicuro.
Il pesce spada alla milanese è veramente gustosissimo se preparato come si deve, quindi andiamo a vedere come preparare il pesce spada alla milanese:

Ingredienti:

Pesce spada Fresco 500 gr
Aglio 1 spicchio
Capperi sotto sale 30 gr
Prezzemolo 30 gr
Aceto di vino bianco 1 cucchiaio
Olio extravergine di oliva 2-3 cucchiai
Farina q.b.
Pangrattato q.b.
Uova 2
Pepe q.b.
Olio per friggere

Preparazione Pesce Spada alla Milanese:

Cominciamo a preparare il pesce spada alla milanese, per cominciare vi dico subito che dovete avere del pesce spada fresco altrimenti il risultato non sarà assolutamente lo stesso; mettete in capperi in acqua per almeno un quarto d'ora, dopodichè tritateli al meglio.

Prendete un tegame, mettete a scaldare l'olio evo, aggiungete quindi il prezzemolo tritato, l'aglio tritato ed il trito di capperi, condite con del pepe e fate cuocere, quindi aggiungete il cucchiaio di aceto di vino bianco e lasciate cuocere ancora a fiamma molto bassa per 3-4 minuti.

Preparate ora un piatto piano con la farina, uno con il pangrattato, ed un piatto fondo con le uova sbattute con un pizzico di sale.

Prendete ora il pesce spada, pulitelo e passatelo prima nella farina (da entrambi i lati naturalmente) poi nell'uovo, infine nel pangrattato, fate attecchire bene il tutto mi raccomando.

Ora in una padella capiente scaldate l’olio e friggetevi le fette di pesce spada impanate, la cottura è intorno ai 5-6 minuti dunque regolatevi da soli quando girare le fette di pesce spada dal lato opposto.

Ora scolate le fette di pesce spada, posate su carta assorbente e condite con il trito preparato in precedenza, il pesce spada alla milanese è pronto.

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Risotto alla Lavanda

Risotto alla Lavanda, oggi vi mostro una ricetta interessante, a mio avviso da provare, sto parlando della ricetta del risotto alla lavanda, un piatto delicato ma allo stesso tempo ricco di sapori e profumi, la preparazione del risotto alla lavanda è molto semplice, seguendo la ricetta preparerete un piatto dal sapore delicato ma incisivo e dal profumo avvolgente,
andiamo a vedere dunque di seguito come si procede per preparare il risotto alla lavanda:


Ingredienti:

Riso Carnaroli 250 gr
Burro 30 gr
Pecorino fresco della Tuscia (se possibile) 80 gr
Parmigiano reggiano grattugiato 25 gr
Rosmarino q.b.
Acqua 1 litro
Cipolla 1
Carota 1
Sale q.b.
Lavanda biologica Angustifolia in fiore 3-4 spighe lavate ed asciugate

Preparazione Risotto alla Lavanda:

Cominciamo con la preparazione del brodo, quindi mettete in acqua mezza cipolla, il rosmarino, la carota, 2 spighe di lavanda, fate cuocere a fiamma bassa per 3 ore, a cottura quasi ultimata salate.

In un tegame fate appassire l’altra mezza cipolla con il burro, quindi aggiungete il riso; mescolate bene il tutto quindi versare nel riso un paio di mestoli di brodo e fate cuocere, seguitate la cottura e solo quando si rende necessario aggiungete altro brodo, mescolate ogni tanto.

A cottura quasi ultimata andate ad aggiungere il pecorino fresco tagliato a dadini, quindi mescolate velocemente terminando la cottura in modo da far sciogliere il pecorino fresco ed ottenere un risotto cremoso, per contrasto aggiungete il parmigiano reggiano (solo 25 grammi) ed incorporato anch'esso.

A questo punto avrete ottenuto un risotto molto cremoso ed invitante, ora prendete i fiori delle due spighe di lavanda restanti e a voi la scelta di come utilizzarle, potete incorporare anche i fiori nel risotto oppure spolverare con gli stessi la superficie del piatto, a voi la scelta, il risotto alla lavanda è pronto.

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Cotoletta alla Bolognese

Cotoletta alla bolognese, la cotoletta alla bolognese è uno dei piatti più tipici in assoluto di Bologna infatti le sue origini sono antichissime, la cotoletta alla bolognese è squisita se preparata come si deve, quindi se avete intenzione di provare a cucinarla seguite la nostra ricetta e vi garantiamo un risultato eccezionale, vi forniamo la ricetta tradizionale bolognese, di seguito dunque andiamo a vedere insieme la ricetta della cotoletta alla bolognese:

Ingredienti:

Fettine di Vitello
Uova
Pangrattato
Burro
Parmigiano Reggiano (non troppo stagionato)
Brodo di Carne
Prosciutto crudo
Salsa di pomodoro
Tartufo (non indispensabile)
Sale

Preparazione Cotoletta alla Bolognese:

Cominciamo, non vi ho postato la quantità di ingredienti perchè potete capire bene da soli ciò che vi serve in base al numero di cotolette da preparare.

Prendete le vostre fettine di vitello, battetele leggermente, quindi passatele nell'uovo poi nel pangrattato; nel frattempo fate sciogliere in una padella abbondante burro.

Impanate le fettine fatele friggere nel burro per 5-6 minuti; salate.

A questo punto quando avrete fritto nel burro tutte le fettine, prendete una teglia da forno, adagiatele e andiamo a terminare la preparazione delle nostre cotolette alla bolognese.

Ponete su ciascuna cotoletta una fetta di prosciutto crudo e delle scaglie di parmigiano reggiano (le scaglie di parmigiano reggiano dovranno essere di grandi dimensioni e tagliate finemente), quindi aggiungete sul fondo della teglia un mestolo di brodo di carne, regolatevi da voi, dovete creare giusto un velo che ricopra tutta la teglia; infine a piacere potete aggiungere su ciascuna cotoletta un cucchiaino di salsa di pomodoro, vi dico a piacere perchè non tutti la preferiscono, a questo punto andiamo a terminare la cottura.

Ponete la teglia in forno preriscaldato a 250° e fate cuocere per 4-5 minuti, giusto il tempo di far fondere il parmigiano reggiano e far assorbire il brodo di carne,
quindi togliete dal forno ed a piacere potete grattugiare sulla superficie del tartufo, a questo punto non vi rimane che gustare, la cotoletta alla bolognese è pronta.

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Polenta Fritta

Polenta Fritta, oggi vi mostro una ricetta molto semplice, sto parlando della ricetta della polenta fritta, la polenta fritta è veramente gustosissima e peraltro potete anche abbinarla a piacere a secondi piatti sia di carne sia di pesce; la polenta fritta può fungere da antipasto sfizioso, da contorno, insomma una volta pronta e ben calda è ottima in qualsiasi occasione!
Andiamo a vedere di seguito la ricetta della polenta fritta:


Ingredienti:

Polenta
Olio per friggere
Sale
Pepe

Preparazione Polenta Fritta:

Prendete la vostra polenta, naturalmente utilizzeremo della polenta avanzata, dovrà essere abbastanza dura e fredda naturalmente.

Potete anche preparare la polenta proprio per farla fritta però insomma, di solito si prepara con la polenta avanzata.

Mettete l'olio a scaldare, nel frattempo tagliate la polenta come preferite, io vi consiglio un'altezza di 2-3 cm, tagliatela a triangoli, a bastoncini, a rettangoli, come preferite.

Mettete a friggere la polenta, giratela e appena assumerà una colorazione APPENA dorata da entrambi i lati toglietela e posatela su carta assorbente, aggiungete del sale, a piacere anche del pepe, la polenta fritta è pronta!

Accompagnate la polenta fritta da del guanciale tagliato finemente, o da un formaggio molle.

Con la polenta fritta potete creare anche degli ottimi crostini con funghi porcini, con lardo , insomma date spazio alla vostra creatività!

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Risotto Zafferano eTartufo

Risotto al tartufo con zafferano, oggi vi mostro la ricetta di un primo piatto prelibatissimo, squisito, sto parlando del risotto zafferano e tartufo un piatto da provare assolutamente quindi procuratevi gli ingredienti e seguite la nostra ricetta,
andiamo dunque di seguito a vedere come preparare il risotto tartufo e zafferano:

Ingredienti:

Riso vialone nano 200 gr
Scalogno 1
Vino bianco secco 1 bicchiere
Brodo vegetale 0,7 l circa
Burro 25 gr
Parmigiano 70 gr
Zafferano 15-20 pistilli o una bustina classica
Tartufo bianco a piacere
Olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione Risotto al Tartufo e Zafferano:

Cominciamo a preparare questo meraviglioso piatto, dunque prendete un tegame capiente e mettete a sciogliere il burro assieme ad un filo di olio extravergine di oliva, quando sarà ben caldo fate soffriggere lo scalogno, quando assumerà una colorazione ben dorata potete toglierlo ed aggiungerete il riso, fate tostare per 2 minuti a fuoco vivace.

Sfumate il riso con il vino bianco, fate cuocere dunque fino a far evaporare del tutto il vino; evaporato il vino aggiungete un mestolo di brodo bollente naturalmente, seguitate la cottura aggiungendo brodo piano piano ovvero solo quando avrà assorbito il precedente, durante la cottura mescolate ogni tanto.

Quando il riso sarà quasi cotto andate ad aggiungere lo zafferano precedentemente stemperato in qualche cucchiaio di brodo caldo; a questo punto mescolate e terminate la cottura e se necessario aggiungete qualche cucchiaio di brodo, quando il riso sarà cotto spegnete il fuoco, il riso dovrà risultare non troppo denso, diciamo con una crema leggera.

Tolto dal fuoco il riso possiamo terminare il piatto quindi aggiungete una noce di burro ed il parmigiano grattugiato, mescolate per bene amalgamando al meglio.

Servite ben caldo con abbondanti lamelle di tartufo, buon appetito, il risotto allo zafferano con tartufo è pronto.

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